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腌制羊排
记者 敖靖雯 罗铁成
在丰都,每一处风景都蕴含着故事,这里的美食同样如此。从传统菜肴到创新菜品,不仅种类丰富,而且味道独特,深受食客们的喜爱。
极具烹饪艺术的秘制酥羊排
当热油与食材相互碰撞,一场“热情”与“冷静”的相遇,便在锅中起舞、旋转、融合。美食,不仅是滋味,更是生活的艺术。在丰都生活了许多年的聂师傅,通过观察研究当地人的口味,探索出了一道菜肴——秘制酥羊排。
来到饭店的后厨,聂师傅便开始了他的制作。提及制作方式,聂师傅侃侃而谈。一撮盐、一抹香辛……调味就像魔法,让味道跳跃起来。经过独特的腌制,每一块羊排都等待着一场味觉的蜕变。蒸煮和酥皮的制作方式保留了食材的原始风味,也增添了别样的口感。表面金黄色的诱人色泽,酥脆的口感。内部鲜嫩多汁的肉质,使得整道菜肴的味道层次丰富,令人回味无穷。结合地方特色的口味创新,独特的口感和制作工艺,赢得了食客的喜爱和赞誉。这样的创新,也使得美食更加丰富多彩。
创新,并不意味改变其本质,而是在保留传统精髓的基础上,发现更多的可能。每一道菜,不只是食物的创新,更是生活态度的展现,美食背后的无限可能。在日常生活中寻找不一样的灵感与创造,生活也因此而更加多彩多姿。
美食追寻里的许明羊蹄
在丰都,还有一道让人垂涎的美食,就藏在许明寺镇街角的烟火气里,那就是许明羊蹄。谷师傅,一位热情洋溢的厨师,也是一名美食追寻者。此刻,一场美味的旅程,便从手中的羊蹄开始。
清洗羊蹄,是为美味打下基础的第一步,而去腥,则是制作羊蹄的关键。每一种香料,都有它独特的味道和功效。将羊蹄放入配置好香料的锅中进行炖煮,锁住羊蹄本身鲜美的同时,腥味也随着时间烟消云散。想要达到这样的效果,炖煮也需要根据羊的饲养时长来进行筛选,直到羊蹄都均匀地裹上香料,变得软糯,然后盛出,调制锅底。时间是美味的催化剂,让羊蹄的每一寸肌肤都吸满汤汁的精华,也预示着美味的即将到来。
工序复杂、香辣软糯的许明羊蹄,也是“渝味360碗”中的一员。而作为美食追寻者的谷师傅,起初并未想过能与羊肉结缘。在他出生的那个年代,吃羊肉并非品尝美味,而是为了改善生活。
直到长大后的一次偶然,谷师傅尝到了不一样的味道。当口中的羊肉,不再是儿时记忆里让人讨厌的味道,而是变成了美味,让他对羊肉有了新的认识。为了做出更加美味的羊肉,他尝遍了许多地方羊肉,总结味道,挖掘独特。而踏入羊蹄领域,也源自其中一次美味之旅。
对待烹饪的态度就像艺术家对待自己的作品一样,每一份料理都是精心雕琢的艺术品。事实上,品尝一道菜品,品尝的不只是舌尖上的美食,还有很多值得回味的东西。
人们通过食物来表达情感、记录生活,甚至传递文化。在丰都,美食不仅是一种味蕾的享受,更是一种生活的态度和文化的传承。