中国美食文化源远流长，在众多美味佳肴中，腊肉以其浓郁的香味、独特的口感、源远流长的传统，广受国人喜爱，成为许多家庭春节餐桌上不可或缺的一道硬菜。

当下又到了灌香肠、吃腊肉的时节。这段时间，农贸市场和品牌冷鲜猪肉店都挂出了新灌制的香肠、腊肉。

肉价平稳 销量上升

近日，记者来到县城新凯路农贸市场，“乒乒乓乓”的切剁声此起彼伏，大厅内，各家猪肉摊子上的肉品摆放得满满当当，五花肉、排骨、三线肉琳琅满目。前来买肉的顾客人头攒动，在不同摊位前细心挑选。

“大家来看看这五花肉，这种24元/公斤的比较肥，这种30元/公斤的更瘦一些。”此时的肉摊老板有些繁忙，摊前聚集着不少来购买肉品的顾客。有的顾客购买了近10公斤的五花肉用来腌制腊肉；有的顾客购买了大量的三线肉用于灌制香肠。

记者在走访过程中了解到，目前销售价格最高的排骨在32元/公斤~36元/公斤。

“今年的猪肉价格平稳，最近几天每公斤才涨了2元左右。”说起猪肉的价格时，老板语气还是多了些无奈。“好在冬天做腌腊的人比较多，最近来买肉的也人多了起来”。

腌腊季节一般是每年11月至次年1月期间，也是传统的生猪消费旺季。在这个时间段，消费者对猪肉的需求量会增加，特别是对肥肉的需求。因此，腌腊季节对于生猪市场会有一定的需求拉动作用。

记者在农贸市场里看到，一家代灌香肠的摊位老板正忙着灌制香肠，清洗、绞肉、调料、灌肠······动作娴熟，一气呵成，不少市民在一旁排队等待，店铺里面香肠、腊肉成串地挂着，散发着诱人的烟火气。

“从上个月我们就开始灌香肠了，每天要灌制20公斤~25公斤的香肠。”该摊主告诉记者，他做代灌香肠的生意有近10年了，以前是手工灌肠，比较慢，后来灌香肠的人太多，他就买了自动灌肠机，五六十公斤的肉用1个小时就能灌完。

自制较少 代灌居多

“我儿子和女儿都在外地工作，他们只喜欢吃自家灌制的香肠。现在我年龄大了，传统灌制香肠的工序很麻烦，就选择多花点钱，买猪肉来这里加工灌制，省时又省事。”市民蒋林芳说。

当天，记者还走访了县城多家农贸市场，代灌香肠的摊位前同样是一派忙碌景象。趁着等待灌制香肠的间隙，记者与市民攀谈起来。

“我今天灌了15公斤左右的香肠。”市民张桂芳告诉记者，她每年都会多准备些香肠，送给子女和亲朋。

一旁的市民宋琳，同样是为家人灌制了大量香肠：“我今天灌了30多公斤的香肠，我的孙子喜欢吃，等亲戚朋友回来，我还要再灌些。”

记者在采访中得知，香肠加工店可以根据顾客的口味灌制香肠，不仅有传统的麻辣味、广味，还有五香等味道，根据选择口味及佐料品种的不同，每公斤肉按4~6元的价格收取加工费，如果需要烟熏和晾晒，加工费则是每公斤10~12元。预计香肠灌制热潮将持续到春节前才会逐渐结束。