“余鸭子的做法关键在于原材料，必须选用农户散养的土鸭，以生长10个月左右为宜，另外就是卤制所需的配料，主要有菜油、花椒、大料等，其中卤料用料多达30味中草药，以家传秘制方法炼制。”余洋说。

余洋介绍，余鸭子的整个制作过程有十多道工序。除以上说到的选料外，还包括清洗、码味、煮、炸以及卤制、酥制等。鸭子宰杀后，要清洗干净，晾干水分，放入大缸中加盐和香料等，至少4小时以上，腌制至入味为止。然后，再拿出来放入大锅中加水煮熟，大约煮1小时左右，制作为半成品，然后进行储存。

“接下来便是油炸，把储存的鸭子放入油锅中炸至表皮酥脆，出锅后的鸭子外酥里嫩，色香味俱全。”余洋说，做出来的余鸭子，其表皮颜色均为草药腌制而成，绝无任何化学添加剂和色素，是用纯天然食材经过传统工艺处理而来，顾客可放心食用。

“之所以我喜欢买余鸭子作下酒菜，是因为它皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻。”付荣贵说，还有个很重要的原因，他是亲眼见证余鸭子由余家祖辈以秘制卤菜演变而来。余家先辈的卤菜小摊，在当时的高家镇独此一家，小摊前常常排起长龙，就为这一口回味无穷的卤味。

而那时候付荣贵年幼，家庭条件差，父母没钱给他买，他只能长时间呆站在卤菜小摊前，通过嗅觉来满足一下馋涎欲滴的食欲。后来，付荣贵渐渐长大成人，他有能力挣钱了，余鸭子便成为了他“打牙祭”享口福的首选。

高家镇许多居民都是余鸭子的“常客”，他们一致反映，由于余鸭子卤制后，又经过油炸，是一款男女老少都喜爱的食品，既可做菜品上桌，亦能当零食食用，确实是一道令人无比喜爱的佳品小吃。

余鸭子成了很多上年纪的高家镇居民儿时的回忆。“余鸭子的味道，总是与乡愁融合在一起，每次外出务工，我都要买上几只。”高家镇居民梁军说。