工人处理牛肉

创新养殖模式提高养殖效率

近日

记者在高家镇厚池坝的

高标准肉牛育肥场看到

听着音乐的牛儿

正在养殖场内悠闲地吃着牧草

养殖环境十分优越

恒都农业集团有限公司副总经理朱刚泉介绍，恒都农业不断创新养殖模型，根据该公司10多年来，对百万头肉牛的大数据分析，建立了自己的饲养、营养和执行监督等多种模型。各基地、各牧场严格按照模型落实执行责任，行政根据建立的监督模型，进行定期不定期的监督监管，及时纠偏。

同时，恒都农业还依据大数据建立架子牛采购标准模型、育肥牛出栏模型。根据牛只品种和代数不同、月龄和体重不同科学分群，在科学分群的基础上精准饲喂，及时出栏。按照分群和饲喂阶段划分，根据饲料原料大数据库，研发建立包括不同粗饲料铡切长度、不同长度的比例、各种原料添加顺序、搅拌混合时间等肉牛养殖恒都饲料及管理体系。

“通过不断创新养殖模式，使近几年牛只日增重平均提高了18%，育肥天数减少了近60天，提高了肉牛养殖综合效益，超过全国行业平均水平，创新也使恒都在全国肉牛产业企业的良性竞争中长期立于不败之地，逐渐成为业内翘楚。”朱刚泉说。

研发复配食品添加剂降本增效

“近3年，我们重点对复配食品添加剂进行研发，没有食品添加剂，就没有现代食品工业，食品添加剂应用技术作为食品加工企业核心技术之一，关系着企业的长远发展。”恒都农业集团有限公司研发中心主任龙雪峰说。

为了把关键核心技术牢牢掌握在自己手中，进一步降本增效，恒都农业集团有限公司于2020年提出了复配添加剂发展项目，组建了复配食品添加剂研发团队。3年来，该团队充分利用自身所掌握的专业知识，并积极与西南大学等高校和科研机构通力协作，开发了复配水分保持剂、复配增稠剂等七大类十余种产品，累计节约成本近3000万元。

“复配水分保持剂是一种品质改良剂。”龙雪峰介绍，这种品质改良剂是很多食品添加剂制成的，而且使用的方法也非常的简单，直接将这样的品质改良剂加到原料里面就可以了，然后再进行相应的加工，就能达到相应的效果。这种品质改良剂在加入产品之后，产品的稳定性就提高了，而且产品水分保持的能力也比较强了，另外还可以改变产品的很多性状，而且肉制品就会变得比较有弹性，质地也非常柔嫩的，同时还可以保持肉的营养成分。

延伸产业链提高副产附加值

近年来，该公司还着力于产品研发，不断延伸产业链，提高副产附加值。

“我们重点在牛血、牛骨、牛脂肪等副产上做文章。”龙雪峰说，牛血采用离心工艺分离血清血浆，血清用于医药市场，血浆采用高速雾化、燃气鼓风烘干、振动筛选，得到血浆蛋白粉，是单胃动物优质的蛋白饲料，已向全国推广，增加了副产附加值，降低了环保压力。

牛脂肪采取负压提炼、水洗脱胶、脱色、脱臭工艺得出优质熟制牛油，经过牛只不同部位牛油的搭配，得出不同风味的牛油，现以研发出多肽牛油、脂香牛油、膻香牛油等十多种产品，应用市场主要为火锅餐饮、调味品、烘焙食品。牛骨通过高温蒸煮、静置分离，浓缩得到牛骨清汤。在清汤、牛油、骨油的基础上复配、高压均质得到白汤、高汤广泛于餐饮连锁。清汤通过酶解、美拉德反应后进行复配，高压均质，得到不同风味的香膏。

严格检验检测保障产品质量

记者换上工作服，经过层层关卡后来到肉牛屠宰车间看到，工人正有序的进行肉牛屠宰；牛肉加工车间工人正在处理牛肉，将肉膜去除，剃掉牛肉多余的脂肪。

“在屠宰加工方面，公司采用国内领先的安乐屠宰、气动击晕、冷却排酸、精准分割工艺，牛只屠宰后经48小时排酸后全程冷链生产。”龙雪峰说，同时，还严格遵循有机食品和绿色食品的标准生产，全线产品需经过9道关卡、21个关键控制点检验检测。

据朱刚泉介绍，目前，该公司可生产部位肉类、筋油类、骨类、牛副等8大类初加工产品共300余种，可生产冷鲜（冻）肉、调理、休闲食品、西式牛肉等4大类精深加工产品100余种，年可屠宰肉牛30万头，精深加工牛肉30万吨以上，实现产值100亿元以上。

记者：王阳  刘先华

编辑：李玉婷 彭荣庆

编审：王　洁

值班副总编：张建华

总编辑：李永生