2021年，虎威徐氏桑葚酒传统制作技艺纳入第五批县级非遗。

今年71岁的徐家荣，虎威镇红岩村人，是徐氏桑葚酒的第三代传承人，从事桑葚酒酿制已有50多年的历史了。

“我们徐家三代人，做的都是纯粮食酒，一定要照着老人传下来的做，掺不得假。”徐家荣清楚地记得，从父亲手里接过那些见证着岁月痕迹的家什时，他心里是沉重的，传统工艺酿制的酒，不但产量低、工序繁杂、卫生程度要求高，且市场也越来越小。那一夜，徐家荣时而望着在云层里穿行、时而在苍穹里高悬的月亮，他觉得父亲交给他的技艺和家什，就是他们徐家精神上的延续。

挑选材料

徐氏桑葚酒的创始人，是徐家荣的祖父徐隆堂(1895年-1968年)，一名民间中医。

虎威镇红岩村一带，人们种桑养蚕的耕作模式由来已久。每年四五月份，桑树上都挂满一串串紫红色的桑葚。小孩们采摘桑葚当鲜果吃，大人则摘下来泡酒喝。

徐家荣的祖父徐隆堂是中医，因此他用桑葚泡酒时，尝试着在里面加入中药。多年实践，不断调整配方。

徐家荣介绍，祖父参照《本草纲目》《黄帝内经》《神农本草经》等典籍，把桑葚、黄芪、党参等材料通过传统技艺炮制形成辅料，按比例组合成配方30公斤，加入到500公斤纯高粱酒中，通过长达半年的窖藏泡制，制成桑葚酒。

后来，徐隆堂又将桑葚酒的配方和制作工艺传给了自己的儿子徐启荣(1920 年一1978年)，徐启荣在长期传承的基础上，再次创新，根据人的性别、年龄、体质等不同而调整配方。

徐家荣表示，父亲徐启荣创新配方受原材料的采摘季节、酿造气候环境、生产成本和特殊加工技艺的限制，尽管很受欢迎，但个性化的制作产量有限，自己这些年也少于加工这样的产品。

为了让记者见证徐氏桑葚酒制作的几个重要流程，他特地给我们演示了一下几种药材的炮制过程。

徐家荣将铁锅烧干后，将事先称重的黄芪、党参放进锅内，随即加入一些大米，拿起锅铲开始翻炒，其动作时快时慢。

白色的米籽开始泛黄时，立马出锅，倒入旁边的盘子中冷却。等待过程中，徐家荣开始介绍其祖传的桑葚酒酿制工艺，共九道工序。

“制酒所需的部分药草含有微量毒素，需将党参、黄芪用铁制药锅分开炮制，炒熟后方可使用。”徐家荣说，炮制药草是其中一环。

徐家荣说，泡制徐氏桑葚酒第一步是选上等桑葚。选择过程中，要去掉小果子、成熟度不够的、外形受伤的、霉变的，留下个头大、光泽度高、果形周正的。第二步是配料。配料很讲究，其中的药材必须是上等货，需通过眼观、鼻嗅、口尝等手段察其形、嗅其气、品其味。不能以次充好，黄芪用北芪，党参用上党，当归、枸杞、桂园、甘菊花、大枣选用名品或地理标志产品。每种药材的多少要精准，得用秤来称重。需要多少辅料根据酒的多少来决定，500公斤酒加入30公斤辅料。第三步是炮制党参、黄芪，其中的讲究他现场演示了。后面几步分别是辅料装袋、投料、搅拌、分罐、窖藏、装瓶。后面这些步骤稍微简单一些，不过其中也有诀窍。比如辅料投入后，如果不搅拌，浸泡不充分，需要在浸泡15天后搅拌第一次，然后每个月搅拌一次。浸泡半年，窖藏半年以上。如果不用心去做这件事，哪一个环节不到位、走了过场，质量就下降。

数十年来，徐家荣坚守手工操作，传统发酵，遵循天然酿、自然香，不添加香精香料，酒成后，色清透明、味香醇厚，并具有一定的滋补功效，深受老百姓喜爱。去年，徐家荣家祖传的桑葚酒传统制作技艺被列入了第五批县级非物质文化遗产名录。

对于这样的非物质文化遗产项目，徐家荣认为更应该采取产业化发展模式进一步升级，就是通过符合市场经济规律的商业开发来吸引更多的社会资源投入进来，从而有力推动这一非物质文化遗产项目的可持续发展。

2020年，徐家荣加入重庆坤承农业科技有限公司担任技术员，将虎威徐氏桑葚酒的传统制作技艺授权给公司使用，并结合该公司紫桑生态健康产业发展的需要，将徐氏桑葚酒传统制作技艺进行传承和创新，开发出了针对青年女性饮用的三峡紫8度微醺紫小酿桑葚酒，以及针对中老年男性饮用的52度三峡紫桑约葚酒，从而实现了个人与公司的合作共赢。

来源：丰都县融媒体中心

记者：邓尧予

编辑：李玉婷

责编：段　敏

审核：李永生 李贤文

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