近年来，我县为加强和创新餐饮服务食品安全管理手段，严防严管严控餐饮食品安全风险，运用云计算、云存储、AI智能识别等先进技术，以“重庆阳光食品”APP为媒介，实现食品加工“可视化”，安全监管“实时化”，对违规加工制作行为实时抓拍，实现后厨视频在线实时观看、真正实现“互联网+明厨亮灶+AI识别”，全力保障群众“舌尖上的安全”。

让食品安全更透明

近日，在县城一家火锅店内，中国电信的工作人员正在为刚入驻“阳光厨房”建设的商家调试智能监控设备，确保其能够清晰捕捉到厨房内的各个角落，实现对厨房的360度无死角监控。在AI智能的加持下，后厨操作过程实时上传至云端，监管部门可以随时进行远程监控，大大提高了监管效率。

同时，县市场监管局工作人员正在指导餐饮单位负责人熟练使用“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”系统，全面实现后厨环境、食品加工过程“直播监管”，通过手机App完成每日晨检、自检自查、风险隐患管理、原材料管理等9大板块自律管理，有效推动“日管控、周排查、月调度”机制落地。

“通过打造‘阳光厨房’，在后厨安装‘互联网+明厨亮灶+AI识别’，让后厨操作在阳光下，让消费者吃得放心，同时也加大了对我们从业人员的约束，规范了加工操作行为，不断提高食品安全管理水平。”该餐饮单位负责人田文国说。

县市场监管局食品安全监督管理三科科长冉燕介绍，餐饮部门安装智能监控设备后，监管人员可以对全县“阳光厨房”进行后台监管，通过餐饮安全在线智慧监管指挥中心平台，将我县接入的中小学校和幼儿园食堂、养老机构、医疗机构、社会餐饮等重点单位的后厨视频进行全景呈现，并进行大数据汇总、分析研判，充分利用AI智能分析功能，对后厨工作人员未穿工作服、未戴工作帽、未佩戴口罩、垃圾桶未加盖、有害生物出没等多种违规行为实时巡检、精准抓拍留证，一旦发现违规行为，系统会立即发出警报，提醒管理人员进行整改，从源头降低食品安全隐患。

实现“阳光厨房”全覆盖

近年来，我县扎实推进“阳光厨房”建设，督促指导餐饮服务单位全面建设“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”，实现餐饮单位后厨环境、食品加工过程“阳光操作”，促进企业自律，提高社会监督。

目前，全县共建成社会餐饮“阳光厨房”202家，其中火锅类餐饮经营者49家，外卖类餐饮经营者98家；建成单位食堂“阳光厨房”246家，其中学校食堂179家，养老机构食堂49家，医院食堂11家，实现了学校、养老机构和医院食堂全覆盖。

“我局将继续扩大平台覆盖面，不断提升数字化、智慧监管能力和水平，同时依托‘餐饮安全在线’应用数字驾驶舱。通过‘线上+线下’‘人巡+机巡’监管新模式，全力推进餐饮食品安全智慧监管效能提升。以低成本、强监管、常震慑的方式不断强化餐饮服务单位落实主体责任，增强从业人员食品安全意识，全面提升辖区餐饮服务质量水平，全力保障人民群众‘舌尖上的安全’。”县市场监管局副局长廖俊秀说。